Quesos
Duros
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Los encargados de jerarquizar tus pastas. Son ideales para rallar o para acompañar tus tablas en pequeños trozos
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Queso Parmesano
Queso Parmesano
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Queso Parmesano
Queso Parmesano
Nuestro queso parmesano es un queso de selección. Premiado por su gran aroma, sabor y presencia, gracias a un cuidadoso proceso artesanal, y un riguroso seguimiento individual de cada horma. Es por ello que cada una presenta un sello con el número que la representa.
Especificaciones
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Tipo
Pasta dura
Corteza
Corteza Natural, con cuidados específicos
Presentación
Hormas de 6 kg aproximadamente en estuche con número de horma
Tiempo de estacionado
Bajo condiciones estrictas durante 18 meses
Características
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Vista
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Hormas de forma cilíndrica y con corteza dura de color amarillo, no comestible, en la que están grabados los sellos de la D.O. y la numeración que identifica al producto y la fecha de elaboración. Al abrir el queso se aprecia que es de pasta dura, de color amarillo paja y con textura granulosa.
Tacto
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Su textura seca y de consistencia granular es un gran atractivo que acompaña a su aroma y sabor intenso.
Gusto
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Su sabor es tanto dulce como salado en las papilas gustativas de la lengua y se experimenta el retrogusto nasal al percibir de nuevo los aromas del análisis olfativo, en especial los herbales y afrutados. También se aprecian las notas de picante y astringente, en especial en los quesos más envejecidos o maduros.
Olfato
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Notas lácticas, incluso agrias, mezcladas con los aromas de hierba y otros afrutados. Si bien, su aroma no es de los más intensos, si suele incrementar con su maduración.
Consumo y maridaje
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¿Cómo cortarlo?
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Tomar la horma y marcar con un cuchillo todo su perímetro, dividiéndola por la mitad de forma vertical, sin clavar utensilios, y ejerciendo una leve fuerza para que abra a la mitad conservando su textura virgen en el interior. Luego se dividen en trozos irregulares con la ayuda de un cuchillo en forma de punzón.
Cocina
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Además de comerlo en pequeñas porciones por su excelente sabor, riqueza en calcio y grandes propiedades organolépticas, una de las formas más habituales de consumir este queso es rallado sobre platos de pasta o en escamas en ensaladas, carpaccios y otros platos similares.
Maridaje
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Ideal para acompañar con un Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah, Merlot intenso, Chardonnay o Sauvignon Blanc.
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Queso Provolone
Queso Provolone
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Queso Reggianito
Queso Reggianito
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Queso Provolone
Queso Provolone
Sin TACC - Libre de Gluten
Uno de los quesos con sabor más intenso dentro de nuestra familia. Gracias a su largo y cuidado proceso de maduración, obtenemos un producto que realmente logra jerarquizar todos los platos.
Especificaciones
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Tipo
Pasta dura
Corteza
Natural, envasado al vacío
Presentación
Horma en forma de pera de 4 kg aproximadamente envasada al vacío. Se presenta en cajas de dos unidades. También se fracciona en media horma de 2 kg aproximadamente y envasadas al vacío, en cajas de 4 unidades.
Tiempo de estacionado
Período mínimo de 6 meses, en cámaras especiales.
Características
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Vista
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Su masa compacta se desgrana con gran facilidad, logrando una textura muy particular.
Tacto
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Textura firme y ligeramente flexible, que se siente fibrosa en el paladar.
Gusto
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Su sabor característico tiene notas picantes que lo convierten en un producto con mucha presencia.
Olfato
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Su aroma es muy agradable y pronunciado, debido a su cuidadoso proceso de maduración.
Consumo y maridaje
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¿Cómo cortarlo?
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Tomar la horma y marcar con un cuchillo todo su perímetro, dividiéndola por la mitad de forma vertical, sin clavar, y ejerciendo una leve fuerza para que abra a la mitad conservando su textura virgen en el interior. Luego se dividen en trozos irregulares con la ayuda de un cuchillo en forma de punzón.
Cocina
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Es un queso ideal para rallar, sazonar y gratinar sobre tus platos, logrando jerarquizarlos y llevarlos a un flavor muy intenso. También suele trozarse y presentarse en tablas logrando gran contraste con otros quesos con menor intensidad.
Maridaje
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Ideal para acompañar con un Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah, Merlot intenso, Chardonnay o Sauvignon Blanc.
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Queso Reggianito
Queso Reggianito
Sin TACC - Libre de Gluten
Un tradicional producto que acompaña todo tipo de preparaciones. Desde pastas hasta pizza, este queso es muy versátil para su aplicación.
Especificaciones
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Tipo
Pasta dura
Corteza
Natural, envasado al vacío
Presentación
Horma cilíndrica de 6 kg aproximadamente; como también en media horma de 3 kg aproximadamente.
Tiempo de estacionado
Período mínimo de 6 meses
Características
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Vista
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Su compacta masa de color amarillento suele acompañarse con una corteza sintética color negro. En Ricolact se desarrolla una corteza natural para evitar desperdicios.
Tacto
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Su pasta compacta y consistente, se caracteriza por ser de fractura quebradiza o granulada. Su corteza es lisa, sana, bien formada y consistente.
Gusto
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Su sabor es picante y salado, que directamente nos traslada a la cocina tradicional italiana.
Olfato
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Cuando llega a su máximo estacionamiento, de aproximadamente 6 meses, es cuando se puede apreciar todo su potencial, derramando su aroma y sabor intenso que lo caracteriza.
Consumo y maridaje
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¿Cómo cortarlo?
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Tomar la horma y marcar con un cuchillo todo su perímetro, dividiéndola por la mitad de forma vertical, sin clavar utensilios, y ejerciendo una leve fuerza para que abra a la mitad conservando su textura virgen en el interior. Si se desea separar en cuñas, se repite este proceso. Para tablas se toma una cuña y se divide en trozos irregulares con la ayuda de un cuchillo en forma de punzón.
Cocina
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Característico queso italiano, apto para tablas, para rallar y para toda comida en la que se quiera realzar un sabor a queso intenso y agradable.
Maridaje
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Ideal para acompañar con un Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah, Merlot intenso, Chardonnay o Sauvignon Blanc.
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Queso Sardo
Queso Sardo
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Queso Sardo S/E
Queso Sardo S/E
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Queso Sardo
Queso Sardo
Sin TACC - Libre de Gluten
Uno de los más elegidos dentro de los quesos duros. Su aroma y sabor son menos intensos que otros integrantes de la familia, logrando un mayor equilibrio en los platos.
Especificaciones
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Tipo
Pasta dura
Corteza
Natural, envasado al vacío
Presentación
Horma cilíndrica de 3,5 kg de perfil convexo. Caja de 2 o 3 unidades.
Tiempo de estacionado
Período mínimo de 120 días, en cámaras especiales.
Características
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Vista
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Su característica masa de color amarillento que puede variar en función a la maduración.
Tacto
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Pasta compacta y consistente, de fractura quebradiza o granulada que suele incrementar en función a la maduración. Su corteza es lisa, sana, bien formada, consistente.
Gusto
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Su sabor es ligeramente picante, y puede incrementar a medida que madura el queso.
Olfato
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Su aroma pronunciado, se destaca e incrementa a medida que avanza su maduración.
Consumo y maridaje
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¿Cómo cortarlo?
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Tomar la horma y marcar con un cuchillo todo su perímetro, dividiéndola por la mitad de forma vertical, sin clavar utensilios, y ejerciendo una leve fuerza para que abra a la mitad conservando su textura virgen en el interior. Luego se dividen en trozos irregulares con la ayuda de un cuchillo en forma de punzón.
Cocina
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Su textura es ideal para rallar. Suele implementarse como aperitivo y en primeros y segundos platos de la comida típica italiana. En su presentación sin cáscara y envasado al vacío es un producto muy utilizado para su uso gastronómico, por su excelente rendimiento, facilidad de conservación y por sus múltiples aplicaciones: rallado, molido, cubeteado, feteado, para cubrir y gratinar, rellenar, mezclar, entre otras.
Maridaje
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Ideal para acompañar con un Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah, Merlot intenso, Chardonnay o Sauvignon Blanc.
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Queso Sardo S/E
Queso Sardo S/E
Sin TACC - Libre de Gluten
El más elegido para el sector gastronómico. Es la receta de nuestro tradicional queso sardo pero estacionado por un período menor. Apto para continuar su maduración.
Especificaciones
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Tipo
Pasta dura
Corteza
Natural, envasado al vacío
Presentación
Horma cilíndrica de 3,5 kg de perfil convexo. Caja de 2 o 3 unidades.
Tiempo de estacionado
Período mínimo de 45 días, en cámaras especiales.
Características
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Vista
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Su característica masa de color pálido amarillento que puede variar en función a la maduración.
Tacto
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Pasta compacta y consistente, cremosa que se torna de fractura quebradiza o granulada conforme incrementa la maduración. Su corteza es lisa, sana, bien formada, consistente.
Gusto
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Su sabor suave con cierta presencia de picante, y puede incrementar a medida que madura el queso.
Olfato
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Su aroma pronunciado, se destaca e incrementa a medida que avanza su maduración.
Consumo y maridaje
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¿Cómo cortarlo?
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Tomar la horma y marcar con un cuchillo todo su perímetro, dividiéndola por la mitad de forma vertical, sin clavar utensilios, y ejerciendo una leve fuerza para que abra a la mitad conservando su textura virgen en el interior. Luego se dividen en trozos irregulares con la ayuda de un cuchillo en forma de punzón.
Cocina
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Su textura es ideal para rallar. Suele implementarse como aperitivo y en primeros y segundos platos de la comida típica italiana. En su presentación sin cáscara y envasado al vacío es un producto muy utilizado para su uso gastronómico, por su excelente rendimiento, facilidad de conservación y por sus múltiples aplicaciones: rallado, molido, cubeteado, feteado, para cubrir y gratinar, rellenar, mezclar, entre otras.